ما هو الجلوتين؟ وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟

ازداد مؤخرًا الحديث عن بعض المنتجات الخالية من الجلوتين، بل وتطور الأمر ليكون هناك حمية للأطعمة الخالية من الجلوتين، لذلك تساءل البعض ما هو الجلوتين وما الذي يدفع البعض لاتباع هذه الحمية وما هي الأطعمة المسموحة لهم في هذه الحمية بتناولها وما الأطعمة الممنوعة.

ما هو الجلوتين؟

الجلوتين هو اسم البروتينات الموجودة في القمح سواء كان حنطة أو القمح الكامل أو السميد أو الفارينا أو الفارو أو الجراهام والجاودار والشعير والتريتيكال - وهو خليط بين القمح والجاودار.

يساعد الجلوتين الأطعمة في الحفاظ على شكلها إذ أنها تعطي العجين مرونة وتسهل تحضير المعجنات بخلاف الدقيق الخالِ من الجلوتين مثل دقيق الأرز والشوفان وغيره إذ يكون العجين غير متماسك. يمكن العثور على الجلوتين في العديد من أنواع الأطعمة حتى تلك التي لا تتوقع وجود الجلوتين فيها، نظرًا لاختلاط كميات بسيطة من الجلوتين بها

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين؟

الأنواع المشهورة باحتوائها على الجلوتين تشمل: القمح والشعير والجاودار.

القمح

يوجد القمح بشكل شائع في:

• الخبز.
• المخبوزات.
• شوربة الكريمة.
• المعكرونة.
• حبوب الإفطار.
• بعض الصلصات تحتوي على كميات بسيطة.

الشعير

يوجد الشعير بشكل شائع في:

• دقيق الشعير المملح.
• بعض أنواع الحليب المخفوق أو الميلك شيك.
• مشروبات الشعير الغازية.
• ملونات الطعام.
• الحساء.
• خميرة البيرة.

الشوفان

يمكن أن يضيف الشوفان تنوعًا ويوفر العديد من الفوائد الغذائية للنظام الغذائي الخالي من الجلوتين لكن على الرغم من ذلك قد يحتوي على نسبة ولو بسيطة من الجلوتين.

يوصي الخبراء الطبيون بمؤسسة Celiac Disease Foundation فقط الشوفان المصنف على أنه خال من الجلوتين إذ قد يحدث تلوث بالجلوتين عند زراعة الشوفان أو تصنيعه جنبًا إلى جنب مع القمح أو الشعير أو الجاودار.

قد يشكو المرضى الذين يتناولون الشوفان من أي مصدر من أعراض مزعجة نتيجة لتناولهم طعام يحتوي على جلوتين. قد يكون هذا بسبب واحد أو أكثر من عدة عوامل بما في ذلك عدم تحمل الطعام أو تلوثه بالجلوتين أو في حالات نادرة تطوير استجابة مناعية لبروتين الشوفان مماثلة لتلك التي تحدث بسبب الجلوتين.

ما معنى أطعمة خالية من الجلوتين؟

قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان المنتج مكملًا بمكوِّن يحتوي على الجلوتين أو تلوث عرضًا أثناء المعالجة إذا كنت تحاول التخلص من الجلوتين من نظامك الغذائي.

هذا هو السبب في أن قوانين وضع العلامات الغذائية الخالية من الجلوتين قد تم مراجعتها من قبل مختلف الوكالات الصحية الحكومية.

في حين أن هذه الملصقات يمكن أن تجعل التخلص من الجلوتين أسهل كثيرًا، إلا أنها لا تضمن دائمًا أن العنصر خالي من الجلوتين.

يمكن وصف المنتج بأنه خالٍ من الجلوتين في بعض الدول إذا كان يحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين. هذا يعني أن ما يصل إلى 20 جزءًا من مليون جزء من الطعام يمكن أن تكون خالية من الجلوتين.

نظرًا لأن بعض الدراسات كشفت أن غالبية الأشخاص المصابين بأمراض مرتبطة بالجلوتين من غير المحتمل أن يصابوا بآثار ضارة عند هذا المستوى، فقد تم اختيار عتبة 20 جزء في المليون.

ما هي الحالات التي تستلزم اتباع حمية خالية من الجلوتين؟

قد يلزم اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين لبعض الاضطرابات الطبية.

في حين أن الجلوتين غير ضار بشكل عام لمعظم الأفراد فإن بعض الاضطرابات الطبية تتطلب اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين كجزء من خطة العلاج.

السيلياك

السيلياك هو أحد الاضطرابات الهضمية الذي تزداد أعراضه بتناول الأطعمة التي تحتوي على جلوتين.

عندما يتناول الشخص الجلوتين فإن جهاز المناعة لديه يدمر الخلايا في الأمعاء الدقيقة مما يسبب اضطرابات هضمية مزعجة.

يعد هذا الاضطراب أحد أكثر أشكال حساسية الجلوتين التي تمت دراستها جيدًا ويعتقد أنه يؤثر على حوالي 1 ٪ من الأفراد حول العالم.

السبب الحقيقي لمرض السيلياك مثل العديد من أمراض المناعة الذاتية الأخرى غير معروف ولكن هناك أدلة تشير إلى وجود سبب وراثي.

لا توجد حاليًا علاجات طبية لمرض الاضطرابات الهضمية ولكن العلاج الأكثر استخدامًا والمعترف به هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الجلوتين.

ما هي حساسية الجلوتين التي لا تنتج عن مرض الاضطرابات الهضمية؟

تشير حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) إلى مجموعة من الأعراض التي تختفي عند إزالة الجلوتين من الوجبات الغذائية للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح.

على الرغم من أنه لا يُعرف سوى القليل عن NCGS في هذا الوقت فإن العلاج الحالي يتضمن نظامًا غذائيًا خالٍ من الجلوتين.

متلازمة القولون العصبي (IBS)

هناك بعض التداخل بين كل من NCGSالاضطرابات الهضمية ومتلازمة القولون العصبي (IBS) لأن بعض مرضى القولون العصبي ذكروا أن القمح هو طعام لا يمكنهم تحمله.

وفقًا للعلماء فليس معروفًا حتى الآن سبب كون القمح مشكلة لبعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي ولكن ليس للآخرين.

على أي حال تشير بعض الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين قد يكون مفيدًا لبعض الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي.

حساسية القمح

تختلف حساسية القمح عن حساسية الجلوتين ولكنها مرض يشبهه في الأعراض.

تحدث حساسية القمح بسبب عدم تحمل الأفراد المصابون بعض مكونات القمح بدلاً من بروتين الجلوتين. نتيجة لذلك يجب على الشخص المصاب بحساسية القمح أن يتجنب تناوله على الرغم من أنه يمكنه تناول الجلوتين من مصادر غير القمح مثل الشعير أو الجاودار بأمان.

نظرًا لأن المادتين مرتبطان ارتباطًا وثيقًا في العديد من الأطعمة نفسها ينتهي الأمر بالعديد من الأشخاص المصابين بحساسية القمح إلى تناول نظام غذائي خالٍ من الجلوتين بشكل عام.

عادة ما يتم التغلب على حساسية القمح بحلول الوقت الذي يصل فيه الأطفال إلى سن المدرسة ويكونون قادرين على دمج القمح في نظامهم الغذائي عدا بعض الحالات الصحية مثل مرضى السيلياك.

ما هي العلاقة بين الجلوتين والسمنة؟

مع عدم تحمل الجسم للجلوتين يواجه جسمك مشكلة في امتصاص بروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار، ومع استمرار تناول هذه الأطعمة قد يكون لديك مجموعة من المشاكل التي تصيب الجهاز الهضمي مثل زيادة الوزن.

لذلك لاحظ بعض الأفراد أن الجلوتين والسمنة مرتبطين لذلك بعد اتباعهم حمية خالية من الجلوتين نجحوا في إنقاص أوزانهم وأصبحوا أقرب للوزن المثالي.

هل توجد أدوية تعالج حساسية الجلوتين؟

لا توجد أدوية تعالج حساسية الجلوتين، لكن هناك علاجات تحد من تفاقم الأعراض، ولكن يجب اتباع أنظمة غذائية خالية من الجلوتين، للحد من نوبات الآلام والاضطرابات الهضمية، وتشمل الأدوية التالي:

• نوسبازم Nospasm لتهدئة الانتفاخ والغازات، وتحسين الهضم.
• دايجستال Digestal لتحسين الهضم والحد من الأعراض المزعجة.

نحن هنا لمساعدتك في الحفاظ على صحتك، احجز الآن في مستشفيات أندلسية لأفضل الخدمات الطبية والرعاية الصحية، من هنــــــــا.